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| 电晕场对酱油、酒类和醋类的作用 |
| 蒋耀庭 |
| 海军航空工程学院基础部, 烟台 264001 |
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| 摘要 目前,利用电晕放电的方法,对酒类和醋类进行人工老熟,对生酱油进行灭菌处理,取得了明显的效果,该技术在酿造品生产中已产生了一定的经济效益。电晕电场对酱油、酒类和醋类的作用,主要是诱导和催化有关物理变化、生物变化和化学变化的进行。一、电晕场用于生酱油灭菌处理酱油是人们常用的酿造调味品。要酿制出酱香、酯香浓郁,口感鲜美,富含氨基酸等营养成分和色、香、味俱全并符合卫生指标的优质酱油,除了需要优质的原料、优良的生产条件和足够的酿造时间外,还必须对生酱油进行加热灭菌处理。然而,在对生酱油进行加热灭菌的过程中,在一定程度上要损失掉某些营养成分。于是,有人采用化学方法进行灭菌。 |
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| 关键词： 电晕场
生酱油
人工老熟
高压静电场
电晕放电
香气成分
乙酸乙酯
细菌总数
缩合反应
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| Abstract：
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| Key words： |
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收稿日期: 2000-06-14;
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引用本文: |
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蒋耀庭. 电晕场对酱油、酒类和醋类的作用[J]. 现代物理知识, 2001, 13(06): 37-39.
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$author.xingMing_EN. [J]. Modern Physics, 2001, 13(06): 37-39.
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