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| 高压静电场在酿造品生产中的应用 |
| 蒋耀庭 |
| 海军航空工程学院基础部, 山东烟台 264001 |
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| 摘要 酒、醋和酱油是人们喜爱的三种酿造品．在他们的色、香、味形成的过程中,要经历一系列复杂的物理和生物化学的变化．实验研究表明,高压静电场可以加速他们的物理变化,还可以对有关的生物化学反应起到催化作用．在酒和食醋生产中,刚蒸馏出的新酒或新醋,往往都具有暴辣、冲鼻、刺激性大等特点,同时带有杂味．要酿出酯香、优雅、协调和绵软的酒和食醋,生产工艺中都规定了一定时间的陈酿贮存期．对酒来讲,陈酿期少则半年、一年,多则数十年．对食醋来讲,也需要一到六个月的陈酿贮存期．因此生产厂家必须备有大的贮存库和容器．资金不能周转． |
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| 关键词： 高压静电场
酿造品
人工老熟
乙酸乙酯
生酱油
电晕放电
细菌总数
缩合反应
香气成分
美拉德反应
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| Abstract：
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| Key words： |
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收稿日期: 1999-05-07;
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引用本文: |
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蒋耀庭. 高压静电场在酿造品生产中的应用[J]. 现代物理知识, 2000, 12(04): 25-27.
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$author.xingMing_EN. [J]. Modern Physics, 2000, 12(04): 25-27.
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